Insalata di quinoa e melanzane

Questa insalata è semplicissima da realizzare, fresca, completa e buonissima!

Se hai voglia di un piatto unico, veloce da preparare e che soddisfi il tuo palato questa insalata fa per te!

Ingredienti per 2 persone

  • 4 Tazze (cups) di quinoa cotta / 450-500gr circa (1 tazza scarsa da cruda, ca. 190g)
  • 1 melanzana grande grigliata
  • Scaglie di ricotta salata
  • pachino
  • basilico
  • aglio intero
  • sale e olio

Procedimento

Lessa la quinoa: sciacqua bene la quinoa (lasciala anche a bagno per ca. 30 minuti per eliminare le saponine ed il restrogusto amarognolo), io amo cuocerla in una padella con acqua bollente (l’acqua deve superare di ca. 2 dita la quinoa), a fuoco basso e coperta per ca. 12 minuti. Quando è quasi cotta lascia andare un paio di minuti scoperta e a fuoco alto se ancora c’è acqua da far evaporare, poi chiudi con il coperchio di nuovo. Per far assorbire tutta l’acqua puoi mettere tra il coperchio e la padella un panno di cotone pulito. Lascia coperto per qualche minuto. Separa con la forchetta e condisci.

Io non cuocio mai meno di un pacco di quinoa, si conserva in frigo anche per 5 giorni se ben chiusa in una scatola di vetro ed è sempre utile per tante preparazioni. Può anche essere surgelata.

Griglia le melanzane: taglia le melanzane a fette non troppo fine e grigliale. (Anche in questo caso, una volta che ci sono ne faccio sempre qualcuna in più da tenere come contorno)

Unisci tutti gli ingredienti e fai riposare un pò per far insaporire il tutto.

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